عمل قلاية تونسية بالعلوش في 45 دقيقة بالدار خطوة بخطوة
تُعد قلاية تونسية بالعلوش من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ التونسي، وتتميز بمذاقها القوي والغني بالتوابل الحارة التي تعكس الطابع المغاربي الأصيل، كما أنها من الوصفات التي تجمع بين اللحم والكبد والتوابل في طبق واحد غني بالسعرات والطاقة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لعشاق الأكلات الدسمة والمشبعة، وتبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة تحضيرها الأصلية في المنزل بخطوات بسيطة وطعم قريب من المطاعم.
مقادير قلاية تونسية بالعلوش
- ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن مقطع مكعبات صغيرة.
- ½ كيلو (500 جم) كبد وكلاوي ضأن مقطعة مكعبات صغيرة.
- ¼ كوب (62.5 مل) زيت.
- ½ كوب (100 جم) بصل مقطع شرائح.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) هريسة.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
- ملعقة صغيرة (5 جم) توابل رأس الحانوت.
- ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر.
- ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
- ½ كوب (125 مل) ماء.
- ملح حسب الرغبة.
- بقدونس للتزيين.
طريقة تحضير قلاية تونسية بالعلوش
في مقلاة على نار متوسطة، يتم تسخين الزيت ثم إضافة اللحم الضأن مع الكبد والكلاوي والبصل، مع التقليب المستمر حتى يبدأ الخليط في أخذ لون ذهبي خفيف ويصبح اللحم شبه محمر، وهي خطوة مهمة لإظهار نكهة الطبق الأساسية.
بعد ذلك يتم إضافة الهريسة مع صلصة الطماطم والفلفل الأسود وتوابل رأس الحانوت والفلفل الأحمر والكركم، مع التقليب الجيد حتى تتجانس جميع المكونات وتتشرب اللحوم التوابل بشكل كامل.
ثم يضاف الماء والملح، ويُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا وتتماسك الصلصة وتصبح غنية وقوامها ثقيل ومميز.
في النهاية، يتم تقديم القلاية التونسية في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس الطازج لإضافة لمسة جمالية ونكهة منعشة، وتُقدم ساخنة بجانب الخبز أو الأرز حسب الرغبة.
نصائح لنجاح القلاية
- يفضل استخدام لحم طازج للحصول على طعم أغنى.
- يمكن زيادة أو تقليل الهريسة حسب درجة الحارة المطلوبة.
- التقليب الجيد أثناء الطهي يساعد على توزيع التوابل بشكل متساوٍ.
- ترك القلاية على نار هادئة يمنحها قوامًا أكثر كثافة ونكهة أعمق.
التعليقات